Acesulfame-K (Acesulfame Potasium, Ace-K)yw un o'r melysyddion artiffisial sero-calorïau a ddefnyddir fwyaf yn y diwydiant bwyd a diod byd-eang. Gyda dwyster melyster 200 gwaith yn uwch na swcros, priodweddau cemegol sefydlog, a gwrthiant tymheredd uchel rhagorol, caiff ei gymhwyso'n helaeth mewn diodydd carbonedig, nwyddau wedi'u pobi, melysion, cynhyrchion llaeth, a masnach deunydd crai bwyd swyddogaethol. Ar gyfer gweithgynhyrchwyr bwyd byd-eang, cyflenwyr cynhwysion, a masnachwyr mewnforio ac allforio, mae pryder craidd cymhwysiad Ace-K yn gorwedd yn ei effaith metabolig, yn enwedig a fydd yn sbarduno pigau inswlin ac yn effeithio ar gydbwysedd siwgr gwaed, sy'n pennu'n uniongyrchol ei gydymffurfiad â'r farchnad a derbyniad defnyddwyr.
Yn seiliedig ar dreialon clinigol awdurdodol ac ymchwil maeth bwyd, mae aceswlffame pur-K yn gwneud hynnypeidio ag achosi pigau inswlin sylweddolyn y corff dynol. Yn wahanol i swcros, ffrwctos a siwgrau maethol eraill sy'n cael eu metaboleiddio i gynhyrchu amrywiadau mewn siwgr yn y gwaed, mae Ace-K yn felysydd nad yw'n-maethol. Ni ellir ei dreulio a'i amsugno gan y llwybr berfeddol dynol, ac ni fydd yn cymryd rhan mewn metaboledd glwcos dynol. Ar ôl llyncu, mae'r rhan fwyaf o Ace{5}}K yn cael ei ysgarthu trwy wrin yn ei ffurf wreiddiol heb gronni yn y corff nac ysgogi -gelloedd pancreatig i secretu gormod o inswlin.
Mewn-astudiaethau trawsgroesi ar hap hirdymor ar oedolion iach a grwpiau diabetig, nid yw cymeriant dyddiol cymedrol o fwyd-gradd acesylffame-K yn arwain at lefelau inswlin ymprydio uwch na secretiad inswlin ôl-frandio annormal. Er bod arbrofion in vitro dos uchel unigol yn dangos y gall Ace crynodiad uchel uwch-K actifadu signalau derbynnydd blas ac achosi ychydig o amrywiadau inswlin, mae dos o'r fath yn llawer uwch na'r safon bwytadwy dyddiol a bennir gan sefydliadau diogelwch bwyd rhyngwladol (FAO/WHO) ac ni ellir ei ailadrodd mewn senarios bwyta bwyd bob dydd.
Mae'n werth nodi bod y canfyddiad camarweiniol bod "Ace-K yn achosi pigau inswlin" yn dod yn bennaf o gynhyrchion melysyddion cyfansawdd. Mewn fformiwlâu bwyd masnachol,Ace-Kyn aml yn cael ei gymhlethu â swcralos, aspartame a melysyddion eraill. Gall nifer fach o gynhyrchion fformiwla cyfansawdd achosi newidiadau cynnil mewn lefelau hormonau perfedd fel GLP-1, gan arwain at amrywiad inswlin ysgafn, ond mae'r ystod amrywiad o fewn yr ystod ffisiolegol arferol ac nid yw'n cael unrhyw effaith negyddol ar reoleiddio siwgr gwaed dynol ac iechyd metabolig.
O ran masnach ryngwladol a safonau cynhyrchu bwyd, mae bwyd-gradd acesulfame-K yn cydymffurfio â rheoliadau ychwanegion bwyd FDA, yr UE a Phrydain Fawr, ac mae'n ddiogel ar gyfer defnydd cymedrol tymor hir. Mae'n ddeunydd crai amnewidiad siwgr delfrydol ar gyfer cynhyrchion bwyd sy'n gyfeillgar i ddim-siwgr, calorïau isel a diabetig. Gall mentrau allforio cynhwysion bwyd byd-eang warantu cydymffurfiaeth cynnyrch ac addasrwydd y farchnad yn llawn yn seiliedig ar gymwysiadau deunydd crai safonol Ace-K.
