Mae Tystysgrif Kosher yn ddogfen swyddogol a gyhoeddir gan asiantaethau kosher rabinical awdurdodedig i gadarnhau bod deunyddiau crai, nwyddau gorffenedig a gweithrediadau gweithgynhyrchu yn cydymffurfio'n llawn â Kashrut, rheoliadau dietegol Iddewig traddodiadol. Mae'r gair Hebraeg "kosher" yn golygu addas, derbyniol neu ffit i'w fwyta. Mae llawer o bobl yn camddeall ardystiad fel cymeradwyaeth grefyddol yn unig; mewn gwirionedd, mae'n ymdrin â-rheoli cadwyn lawn gan gynnwys sgrinio cynhwysion, gwahanu cynhyrchiant, glanhau offer, atal croeshalogi ac olrhain cadwyn gyflenwi.
Mae rheolau craidd Kashrut yn diffinio terfynau deunyddiau crai a phrosesu a ganiateir. Mae rhai anifeiliaid fel porc a physgod cregyn wedi'u gwahardd. Rhaid ynysu cydrannau cig a llaeth yn llym trwy gydol cynhyrchu, storio a logisteg. Mae angen gwirio'r holl ychwanegion, cymhorthion prosesu a deunyddiau ategol. Mae angen glanhau defodol (kasher) ar offer cynhyrchu a ddefnyddir ar gyfer eitemau nad ydynt yn gosher cyn gweithgynhyrchu cynhyrchion kosher.
I gael dogfennaeth ddilys, mae'n rhaid i ffatrïoedd gyflwyno rhestrau cynhwysion cyflawn a chynnal -archwiliadau safle gan arolygwyr rabinaidd (Mashgiach). Mae arolygiadau dirybudd rheolaidd yn parhau ar ôl ardystio. Ar ôl eu cymeradwyo, mae mentrau'n derbyn Tystysgrif Kosher ffurfiol a chaniateir iddynt argraffu'r symbol hechsher cyfatebol ar becynnu. Mae tystysgrifau fel arfer yn nodi cwmpas y cynnyrch, dosbarthiad (Pareve / Llaeth / Cig), dyddiad dod i ben a thelerau goruchwylio.
Y dyddiau hyn, mae ardystiad kosher yn esblygu y tu hwnt i ofynion crefyddol yn feincnod ansawdd byd-eang a gydnabyddir yn eang. Mae cyfran fawr o brynwyr cynnyrch kosher yn ddefnyddwyr nad ydynt yn Iddewon, sy'n gwerthfawrogi safonau hylendid llym, rheolaeth dryloyw ar gynhwysion a goruchwyliaeth gynhyrchu safonol. Ar gyfer allforwyr sy'n targedu UDA, Canada, Israel, Gorllewin Ewrop ac Oceania, mae meddu ar Dystysgrif Kosher yn gwella cystadleurwydd yn fawr ac yn galluogi cydweithrediad â chadwyni archfarchnadoedd prif ffrwd, dosbarthwyr bwyd a chynhyrchwyr cosmetig.
Nid yw pob asiantaeth kosher yn cael cydnabyddiaeth gyfartal ledled y byd. Mae prynwyr rhyngwladol yn aml yn gwirio hygrededd sefydliadau cyhoeddi cyn archebion. Dylai mentrau gynnal dilysrwydd tystysgrif trwy adnewyddiad blynyddol a hysbysu archwilwyr yn brydlon unwaith y bydd fformiwlâu, cyflenwyr neu brosesau cynhyrchu yn newid.
